찐빵 만드는 법
1, 재료 : 밀가루 250g, 우유 2ml, 소금 1찻술,이스트 2찻술,팥 조금(팥을 삶아 설탕 넣고 졸인 것)
우유에 소금과 이스트를 녹인다.
밀가루에 1을 조금씩 넣어가며 수저로 섞어준다.
일회용 장갑을 끼고 한번 반죽을 치댄 후 4시간 정도 따뜻한 곳에 두고 중간 중간 반죽을 치대준다.
손에 밀가루를 조금 묻히고 반죽을 어른 주먹 반 만큼씩 떼어서 팥을 넣고 모양을 만든다.
찜통에 기름종이를 깔고 오므린 부분을 바닥 쪽으로 향하게 올려놓은 뒤 찐다.
참고>
1.이스트는
당분이나 영양분을 가한 습기가 있는 밀가루에 섞으면 알코올발효를 일으키는 빵효모로써
알코올 발효가 일어날 때 다량의 이산화탄소를 발생시켜 빵을 부풀게 하는 작용을 한다.
2.베이킹 파우더는
빵 등을 만들 때 주재료를 부풀게 하는 이스트 대용품으로써.
주성분은 산성탄산나트륨과 산성물질이다. 밀가루에 부원료(副原料)를 가하여
다시 이것을 섞어서 구우면 산성탄산나트륨과 산(酸)이 화학반응을 일으켜
이산화탄소를 발생시킨다. 이에 따라 팽창현상이 일어나고 기포를 만드는 작용을 한다.
지방과 설탕 ·달걀 등을 많이 사용한 빵과 케이크는 빵 효모로는 잘 부풀지 않으므로
베이킹 파우더를 사용하는 일이 많다.
실험정신이 투철하시면 음... 한쪽엔 막걸리로 만든찐빵과
다른한쪽엔 맥주,소주,청주,포도주,위스키,발렌타인
등등 한번 다양하게 섞어 만드러 그셔보시고
드셔보시고 평가하는게 어떨까하는 생각도 듭니다.
저는 막걸리가대신 우유+이스트를 주재료로햇습니다.
음..막걸리를쓰시면 이2가지를쓰는효과가 나타나겠죠
막걸리에는 빵을부풀리는 이스트란효소가있기때문에
아무래도 막걸리아님<우유+이스트>를쓰는게 낮겟죠
옛할머니들의 술빵과 비슷합니다 ^^
2, 모든 이스트를 사용해 발효시키는 음식에 공통되는 사항입니다.
이스트에는 과립형태로 된것과 더 고운 가루로 된것, 덩어리로 된것 등이 있지만 모두 다 효모라는 미생물을 뭉쳐놓은 것입니다.
처음 사오시면 약한 술냄시를 풍기는 노리끼리한 이스트를 접하실 수 있습니다.
딱딱하지만 이 녀석들은 엄연이 살아있는 생물로 잠시 휴면 중인 겁니다.
자 이녀석들을 그냥 재료와 턱 섞으시면....... 시간도 오래걸리고 그에따라 다른 잡균도 더 많이 생길 가능성이 있습니다.
엎어져 죽은듯이 자는 애를 무조건 데려다 일을 시키면 일이 제대로 될리가 없지요.
깨우는 과정으로 약간 따뜻하다 싶을 정도의 온도와 수분 그리고 이스트의 밥인 당분이 필요합니다.
답글 중에 우유 운운하시는 분이 계신데.... 우유는 빵의 풍미를 돋우기위해 넣는 것이지 이스트를 위해, 즉 발효를 위해 넣는 것이 아닙니다.
이스트는 오직 당분만 먹습니다.
다당류건 단당류건 오직 당..... 그래서 설탕(서당)이 들어가고, 밀가루 자체의 당(탄수화물은 다당류입니다.)이 이스트의 양분이 되어 발효를 돕는 거죠.
이스트 가루나 덩어리를 온수(절대 뜨거운물은 안됩니다. 뜨거우면 이스트가 다 죽어서 발효가 절대 안되요) 두, 세 스픈과 설탕 한 티스푼 정도를 넣고 따뜻한 곳에 둬서 물에 완전히 풀리도록 놔둡니다.
그렇게하면 이스트의 긴~~ 잠이 깨게되죠.
그 다음에 본격적인 요리를 하면 되는 거죠.
일단 잠이깬 이스트는 따로 설탕을 넣지 않아도 밀가루의 탄수화물을 분해해서 먹기때문에 일부러 설탕을 더 넣지 않아도 됩니다.(더 넣어주면 이스트는 좋아라 하겠지만 음식맛에 지장을 줄정도로 과도하게 추가할 필요는 없다는 이야기입니다.)
발효과정에서 가장 중요한것은 겉이 마르지 않도록 할것(마르면 온수를 살짝 뿌려주세요.)과 따뜻한 온도입니다.(체온보다 약간 높은 정도가 적당합니다. 너무 뜨거우면 이스트가 깨꾸닥! 죽습니다.)
사족이지만.... 지방(버터 등)과 설탕이 많이 들어간 밀가루 음식(쿠키, 케잌)엔 이스트를 쓰지 않습니다.
아시다 싶이 이런 것들은 단음식들이 많고, 글루텐을 형성시키면 안되기때문에(바삭하거나 부드러운 식감을 위해) 애시당초 반죽을 오래 하지도 않고, 글루텐 형성을 막기위해 차게해서(차면 이스트가 살기 힘들죠. 즉 발효가 안됩니다.) 반죽을 합니다.
밀가루도 박력분(글루텐 함량이 낮은 밀가루)을 선택하고요.
지방과 이스트의 발효와는 아무런 상관도 없습니다.
음식자체가 요구하는 식감(쫄깃하거나 바삭하거나 부드럽거나 등의 먹는 느낌)에따라 달지 않은 빵엔 이스트, 달콤한 밀가루음식(주로 후식용이 많음)엔 팽창제로 베이킹파우더(이게들어가면 글루텐의 생성고리를 끊는 역할을 해서 식감이 더 바삭해집니다.) 달걀 흰자거품(흔히 케잌과 카스테라 등은 팽창제로 달걀희자를 거품내서 씁니다.)이 이용되지요.
예외로 달콤한 밀가루 음식중 페스트리류는 켜켜이쌓이는 질감을 위해 이스트로 발효시켜 글루텐을 만들고 사이에 지방(지방성분의 버터가 주로 쓰이는데 이것역시 글루텐결합을 끊는 역할을 합니다)을 넣어 얇은 밀가루 막을 여러겹 만들어 바삭한 식감을 냅니다. 그래서 사이 지방을 잘못넣어 반죽하면 뭉치는쪽의 밀가루가 돌덩이처럼 딱딱해지는 수도 있지요.
어쨎건 이 패스츄리 자체로는 식빵처럼 짭짤합니다.
거기에 토핑이나 속을 달콤한 재료로 채워 달코한 과자를 만드는 거고 원래의 패스츄리는 크로와상처럼 그냥 짭짤해요.... 사족이 무지 길었군요..... 그럼 맛있게 만드세요.
김치만두 만드는 법
주재료인 익은김치는 송송 썰어서 잘게 다진다음에 물끼를 꼭 짜서 두세요.
두부도 물깨를 꼭 짜서 으깨 두세요.
2,당면은 넣어도 좋고 안 넣어도 괜찮아요.
(저는 당면의 쫄깃한 맛때문에 꼭 넣어요.)
당면도 삶아서 채반에서 물끼를 빼고 잘게 다지세요.
3,다진 재료들에 부재료의 양념을 넣고 버무리시면 만두속재료는 끝.....
4,만두국을 끓일때 만두가 깨지는것을 방지하기위해서 식성에 따라
생계란을 넣기도하는데 저는 비린내때문에 안 넣어요.)
5,만두피는 밀가루,식용유 한두방울,찬물을 넣어서 반죽을 하시든지
마트에서 만두피를 구입하세요.
6,만들어진 만두를 고깃국물이나 멸칫국물에 파,마늘,소금으로 간해서 삶아드시면 끝.......
만두국을 그릇에 담고서 위에 계란지단,김가루를 뿌리시고 후춧가루를
약간 뿌리셔서 드시면 더 맛있어요.
7,쪄서 드시거나 구워서 드셔도 좋은데 군만두는 굽기전에 쪄서 뜨겁게 달구어진 후라이팬에 기름을 두른다음에 구우세요.
만두를 많이 만들어서 찜통에 찐다음에 식혀서 비닐봉지에 꼭 싸서 냉동실에
보관해두었다가 나중에 드시면 아주 편리하고 좋아요.
*고기만두를 만드신다면 김치대신 고기를 쓰시고,김치만두를 만들때처럼,
두부,당면도 넣으시고 부추,숙주나물을 다져서 넣으시면 맛있어요