홍어 삼합

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  

정육점에서 방금 사온 따끈한 오겹살입니다.

 

 

 

삶기에 필요한 재료들이죠. 맨 위 양파부터 시계방향으로 마른고추 마늘 생강 대파 

월계수잎과 중앙에 통후추등 냉장고에 활용 가능한 채소들을  모두 모두  넣어 줍니다  ^^

 

 

 

어느 보쌈집을 갔는데 수육을 정말 맛있게 드셨다고 생각하신적 있나요 ?

바로 이 재료들입니다 .된장과 간장에 설탕, 올리고당 ＆ 물엿 중간중간에 넣는 소주는 

누린내를 잡는데 그만입니다 .

 

 

 

냄비에 고기가 푹 잠길 정도의 물을 붓고 모든 재료들을 한꺼번에 넣고 

 

 

한웅큼 끊으면 돼지고기 넣어주고

 

 

돼지고기를 삶을때는

냄비 뚜껑을 열고 불순물을 걷어 내면서 끓여야 

누린내가 날아가요, 뚜겅을 닫고 끓이면 누린내가 그대로 고기에 스며들지요 . 

 

 

중간 중간에 소주를 뿌려 마지막 누린내까지 말끔히 날려줍니다.

고기의 크기에 따라 시간차가 있지만 대략 40분정도를 푹 삶아내죠.

이때  젓가락으로  고기의 가장 두꺼운 부위를 살짝 찔러보면 대략 알수 있습니다.

 

 

삶아진 수육은 10분 정도 육수에 담가 놓아야 질기지 않고 씹는 질감이 좋아집니다. 

속까지 간이 베이는 과정이기도 하지요.그 이상 이상 담가 놓으면 질겨집니다. 

 

 

 

정말 맛나는 수육이 완성되었습니다. 홍어와 묵은지를 접시에 가지런히 놓고 된장  마늘 풋고추도 곁들이고

 

 

전라도 고냉지에서 자란 짧고 단단한 배추로 담근 김치랍니다   

처음 담글땐 정말 짜다 싶을 정도지만 2 -3년이 지나도 변함이 없고 간도 딱 맞아 입안에서  

살살 녹는 우리집만의  묵은지 ^^;